Le petit secret sans effort pour des biscuits aux pépites de chocolat parfaits

Le petit secret sans effort pour des biscuits aux pépites de chocolat parfaits

Lisseur

Certaines anciennes friandises ont perdu de leur éclat maintenant que nous sommes en quarantaine depuis plus d’un mois: revoir une émission de télévision préférée pour la 10e fois, la satisfaction de nettoyer un évier plein de vaisselle, le faux confort des pantalons de survêtement (juste moi?) . Mais une chose qui a été tout aussi merveilleuse, isolée ou non, ce sont les cookies aux pépites de chocolat. Le pain aux bananes et le levain sont omniprésents sur Instagram, mais à une époque où tant de choses sont inconnues, il n’y a pas de plus grand confort qu’une recette fiable de biscuits aux pépites de chocolat. Avec une simple liste d’ingrédients (qui n’inclut pas la levure insaisissable), les cookies sont un jeu d’enfant à faire. Mais le mien a aussi un secret, et il fonctionne quelle que soit la recette du gazillion disponible sur Internet que vous préférez.

Le statut GOAT de ce cookie a été confirmé par les personnes qui vivent dans mon immeuble (les destinataires réguliers de mes produits de boulangerie maintenant que je ne peux pas les déposer au bureau). Mon portier a dit que ces CCC étaient «la meilleure chose qu’il ait jamais mangée». Mon mari a dit que c’était le seul cookie qu’il voulait manger à partir de maintenant. Mon voisin était tellement fou d’enthousiasme qu’elle pouvait à peine maintenir une distance de six pieds. Et tout cela grâce à une petite modification. Et je veux dire petit.

Les biscuits aux pépites de chocolat sont, en général, non dévissables. Mais chacun de nous a notre interprétation préférée, et pendant longtemps, j’ai utilisé une recette éprouvée du gourou de la cuisson Dorie Greenspan. (Voici la recette que j’utilise, une mise à jour sur un classique plus ancien.) Pendant des années, j’ai suivi les instructions de Dorie, en respectant les ingrédients et les étapes sans le moindre départ.

Mais lorsque j’ai bravé le monde extérieur pour faire l’épicerie pour la première fois depuis des semaines depuis que le coronavirus a claqué New York, le Whole Foods local était l’un des ingrédients les plus présents dans le cookie de Greenspan – une barre de 10 onces de chocolat mi-sucré.

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Dorie Greenspan demande que le bar soit haché grossièrement parce que – pour elle, David Leite, tout le monde à Bon appétitet le vieux moi étaient inquiets: plus il y avait de chocolat dans les biscuits, mieux c’était. Les vrais connaisseurs de biscuits aux pépites de chocolat comme Greenspan insistent sur le chocolat haché (par opposition aux pépites) pour une qualité maximale du chocolat fondu. J’étais l’un d’entre eux. Je sentais que les cookies n’étaient que de simples vaisseaux pour pelleter des globes de chocolat doux-amer dans ma bouche.

Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles je n’ai jamais été du genre à acheter des mini chips, surtout si elles ressemblent à cet emballage de Enjoy Life, que j’ai d’abord confondu avec un substitut de sucre. Mais ce jour-là, c’était la seule option qui restait dans tout le magasin, alors j’ai attrapé les minis et je suis rentré chez moi pour faire immédiatement les biscuits à ne pas manquer une fois de Dorie.

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J’étais inquiet de ce que le léger changement de chocolat ferait à son chef-d’œuvre, mais ce qui en est ressorti, de loin, les biscuits les plus savoureux de tous les temps. Je préfère les miens moelleux et moelleux – par opposition aux plats et croquants (regardez-vous, Tate’s) – et ce sont les biscuits les plus moelleux et moelleux que le monde (ou les résidents de mon immeuble) aient jamais vus.

Je ne prétendrai pas que ces cookies de mini-puce sont ceux qui seront les plus populaires sur Instagram. Il n’y a pas de fonte au ralenti; pas de grains de chocolat qui sortent de la pâte bronzée. Mais je ne fais pas de cuisson pour l’optique en quarantaine, et ceux-ci sont absolument parfaits en termes de goût, de texture et de pure bonté. Avec les mini chips, les cookies sont plus équilibrés. Vous pouvez mieux goûter la pâte incroyablement délicieuse que je mangerais sans le chocolat (la coriandre! La muscade!). Même le lendemain, s’étant assis sur mon comptoir à découvert, ils étaient moelleux et moelleux. (Je sais qu’il n’est pas approprié de laisser le dessert à découvert, mais parfois la cuisson au stress frappe à 23 heures et vous êtes trop paresseux pour ranger quoi que ce soit par la suite.)

C’est peut-être un non-sens de cuisson scientifique que je ne comprends pas, mais ce minuscule petit ajustement a fait toute la différence pour un cookie déjà incroyable. J’ai longuement réfléchi à la raison, mais au final, cela n’a pas vraiment d’importance parce qu’il s’agit de trouver de la joie dans les petites choses en ce moment – et parfois cela signifie littéralement la plus petite des choses. Pour moi, c’est 10 onces de mini pépites de chocolat. Lorsque les choses reviendront à la normale et que j’aurai accès à tous les «bons» ingrédients, vais-je revenir à de grosses barres de chocolat ou vais-je m’en tenir aux minis? Seul le temps nous le dira. Mais pour l’instant, ce sont les cookies les plus parfaits que je puisse espérer.

Shanna Shipin est rédactrice commerciale chez Charme. Suivez-la @shannashipin.

Apparu à l’origine sur Glamour

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